(癌)病從口入

關於癌症許多發病學說，如遺傳學說、病毒學說、環境學說等。近十餘年來，通過流行病學、營養學調查和臨床觀察、動物實驗等，表明約70％～90％的癌症與生活環境、生活方式及飲食有關。同時也發現某些食物具有防癌作用。

一、與致癌有關的食物

（一）脂肪與癌高脂肪飲食，特別是總脂肪量或動物脂肪量高時，使膽汁分泌增加，腸道細菌可將膽汁成分轉變成致癌物，有促進癌腫生長，縮短癌腫的潛伏期的作用。據流行病學調查，乳腺癌、前列腺癌、結腸癌和直腸癌的發病率和死亡率與脂肪攝入量有關。故老年人應提倡低脂肪飲食，既防動脈粥樣硬化，又可防癌。

（二）反復煎炸過的油與癌反復煎炸過的油不宜食用，當油的沸點達到221℃（豬油）～225℃（植物油）的高溫時會發生複雜的化學變化，產生醛、酮、低脂肪酸、氧化物及環氧化物等有害物質，人食入後不僅會產生頭暈、噁心、呼吸不暢、心率減慢、血壓升高及四肢無力等，而且長期食用可能致癌。

（三）食物烹調不當與癌煎炸過火的食物以及燒焦的魚、肉，其蛋白質 的氨基酸在高溫條件下可分解產生雜環類物質，如色氨酸。P，其致突變的作用比黃麴黴素更強。煙黛與明火直接烤的食物，因脂肪燃燒不全可產生大量的 1 3，4一苯並莊，亦是致癌物。鐮刀菌等。日常多見的食品如發黴的花生、豆類及糧食等多為黃麴黴素。它有很強的致癌作用，多見為肝癌，還可引起腎癌或胃腸道癌等。

（四）食品添加劑與癌市場許多加工的食品都加了添加劑。有資料報導，防腐劑、抗氧化劑、增稠劑及人工色素等都與癌有關，在食品加工中應嚴格限制少用或不用。因此，為使食品美觀、刺激食欲而必須加入色素，應該用天然色素如葉綠素、胡蘿蔔素、辣椒紅素等無害的色素。此外，人工甜味劑如糖精和甜精等經動物試驗，證實有致癌作用，不宜多用及常用。

（五）飲酒與癌長期大量飲酒會導致慢性酒精中毒，易發生肝硬化，增加發生肝癌的危險性。常飲烈性酒，患口腔癌、食管癌及胃癌的機會增多。香煙有致癌物，飲酒而又吸煙者更不利於健康。