健康飲食可防癌

防癌有關的食物

（一）富含維生素C的食物蔬菜和水果等富含維生素C的食物，具有防癌作用。維生素C可阻斷食品中的胺和亞硝酸鹽生成強致癌物亞硝酸胺，可抑制細胞的突變和癌細胞的擴散。最近研究證明，遭到致癌物質損傷的遺傳基因（DNA）可以在維生素C作用下復原，維生素C還可以破壞部分致癌?物質，刺激人體產生干擾素，增強白細胞及淋巴細胞的作用，提高人體的抗癌能力。水果還含有果酸、果膠、多糖類及礦物質、纖維素和木質素等，均有防癌和抗癌的作用。

 （二）富含維生素A的食物奶、動物肝臟及黃色、綠色蔬菜（菠菜、菜花、葛宦、芥菜、豌豆）等是富含維生素A的食物。維生素A的防癌作用，主要是能防止腺體和上皮細胞變性（如乳腺導管細胞的增生），能增強細胞內轉化酶的活力。促進人體免疫功能，抑制癌細胞發展，延長癌腫的潛伏期。也有報導，維生素A有抑制致癌物亞硝酸胺在體內生成的作用。

（三）富含維生素E的食物維生素E是脂溶性維生素，大豆及其製品含量最豐富，其次是魚、貝、肉。菜等。有資料介紹維生素E是細胞內重要的抗氧化劑，能抑制亞硝酸胺在體內形成，具有防癌作用。

（四）富含膳食纖維的食物穀物、豆類的外皮、蔬菜、海藻及水果等，含有大量的膳食纖維。膳食纖維的防癌作用主要是纖維素，它可以稀釋代謝產物的毒素；能與膽汁酸、膽鹽結合減少致癌物質的吸收；可增加糞便量，促進排便，從而減少代謝產物及致癌物對腸粘膜的刺激；纖維素中的木質素可提高人體巨噬細胞的吞噬能力，提高人體抗病能力。

（五）其他具有防癌作用的食物

1、葡萄糖酶，可提高機體抑帝幅的能力。此夕胚含有較多的膳食纖維也有防癌1作用。

2、新鮮蔬菜：圓白菜、菜花、花莖甘藍等球形菜及綠葉、黃葉菜等均有抑癌作用。它們含有葡萄糖異硫氰酸鹽類化合物，可抑制致癌物苯並蓖；含有大量維生素A、C，可增強機體抗癌作用，特別防止上皮腫瘤的發生。

3、大蒜：含有豐富的硒抑制癌細胞的增殖；大蒜素可阻止亞硝酸胺的合成；還有脂浴性揮發油等可啟動巨噬細胞提高免疫力而防癌。

4、白蘿蔔：含有多種酶，能使致癌物亞硝酸胺分解消除致癌物質；其粗纖維含量多亦有防癌作用。

5、豆鼓：豆鼓中的豆鼓菌含有某種誘發物，可在人體內產生干擾素，使攻擊癌細胞的1細胞和天然殺傷細胞活化而起到抗癌作用。

6、富含硒的食物如肝。腎、恫類、海產品以及芝麻、大蒜、蘑菇等能抑制癌細胞的增殖及降低癌症死亡率。

總之，我們飲食防癌的原則是，合理平衡的膳食，尤其要控制食入脂肪，吃富含維生素和膳食纖維食物。限制煎、炸、黛、胯制食品；不吃黴變食品；節制飲酒量；防止食物和水被污染。